I weekenden lavede vi denne lækre couscous-salat, fyldt med en masse dejlige grøntsager. Prøv salaten til et stykke kylling, eller som selvstændig frokost. INGREDIENSER – 4 personer: 3 dl couscous 3 dl kogt vand 1 rød peber frugt 1 gul peberfrugt 1 bundt persille 1 løg 1/2 agurk Saft fra 1 citron 1/2 dl olivenolie 1 spsk salt 1 tsk peber 1 tsk chilipulver FREMGANGSMÅDE: Hæld det kogte vand over couscous og lad det trække i ca. 20 minutter. Afkøl herefter couscous helt. Vask og snit alle grøntsagerne i den ønskede størrelse. Rør olie, citronsaft og alle krydderierne sammen til en marinade. Hæld marinaden over grøntsagerne og bland til sidst med couscous. Server salaten!

I aftes fik vi noget lækkert kylling, hvor jeg serverede denne waldorfsalat til. Det er første gang, den bliver serveret hjemme hos os, men den vakte begejstring hos alle, selvom mine søskende synes det er mærkeligt med frugt i maden. INGREDIENSER – 4 personer: 2 1/2 dl cremefraiche 9 eller 18 % 1 tsk sukker 1 knivspids salt 1 grønt æble 2 stilke bladselleri 200 g vindruer uden kerner 40 g hakkede valnødder FREMGANGSMÅDE: Bland cremefraichen sammen med salt og sukker i en skål. Vask æblet og skær det i små stykker. Pas på du ikke får kernehuset med. Kom æbleternene i cremefraichen, så de ikke bliver brune. Vask vindruer og bladselleri og skær det i mindre stykker. Tilsæt det…

Kikærter er en god kilde til protein og spises ofte i Indiens vegetarkøkken. I dag stod den på spicy kikærter, blandet med lidt løg og chili. Prøv kikærterne næste gang, du mangler en ide til tilbehør, til hovedretten. INGREDIENSER – 2 personer: 1 ds kikærter 1 løg 2 fed hvidløg 2 grønne chili Saft fra en halv citron 1 tsk salt 1 tsk chilipulver 1 tsk peber 1 tsk garam masala FREMGANGSMÅDE: Start med at koge kikærterne i letsaltet vand. De skal ikke koge mere end 5 minutter, da de er kogte i forvejen. Skræl og skær løg og hvidløg i mindre stykker. Bland det sammen med citron og alle krydderierne i en skål. Når kikærterne har afkølet en smule,…

Mangler du inspiration til madpakken, eller en let frokost? Så prøv denne lækre pasta med tun og grøntsager. Du kan også undlade tunen og lave en vegetarversion. Pastasalaten smager dejlig og på denne måde, får du en masse grøntsager indenbords. INGREDIENSER – 4 personer: 600 g pasta efter eget valg 1 ds tun i olie 1/2 agurk 1 peberfrugt 1 ds majs 20 sorte oliven 1 dl fetaost 1 tsk salt 1 tsk peber 1 tsk paprika Lidt rucolasalat Cremefraichedressing Saft fra 1/2 citron FREMGANGSMÅDE: Kog pastaen, efter anvisning på pakken i letsaltet vand. Hæld vandet fra den kogte pastaen og kom den i en stor skål. Skyl og skær alle grøntsagerne i mindre stykker, alt afhængig af hvordan du…

For en del år siden, deltog jeg i en sommerfest i min lillebrors klasse, hvor jeg smagte denne lækre avokado-salat. Den er efterfølgende blevet lavet af og til, men ikke så meget, som jeg nu ønskede. Salaten er rigtig lækker som forret, men også som en lille sund snack om aften. INGREDIENSER – 2 personer: 1 avokado 5 cherrytomater 1 rødløg 1 fed hvidløg 1 tsk salt 1 tsk chilipulver 2 spsk olivenolie Saften fra 1/4 citron 2 spsk sesamfrø FREMGANGSMÅDE: Start med at blande olie, citronsaft og sesam frø. Lad blandingen trække ca. 15 minutter. Skær løg, avokado og tomater i mindre tern og tilsæt det til olieblandingen, sammen med presset hvidløg. Til sidst drysses med salt og chili….

Igår fik vi fyldte tomater med couscous salat til aftensmaden. Det smagte rigtig godt, så her får I opskriften til 2 personer: INGREDIENSER: 1 dl couscous 1 dl kogende vand 2 spsk tomatpure 2 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 2 udhulede tomater Agurk Peberfrugt Forårsløg Forskellige krydderier – jeg har brugt: Salt, peber, paprika og en smule curry powder for at få den indiske smag frem. FREMGANGSMÅDE: Hæld vandet over couscousene og lade dem trække ca. 15 minutter. Imens gøres grønsagerne klar. Snit dem i små tern – pånær tomaterne. Bland grønsager og tomatpure i couscousene. Udhul tomaterne og hæld kernerne i couscousene. Tilsæt krydderier og vend rundt med lidt olivenolie og citron. Fyld de udhulede tomater med couscous og lig…