Citronmuffins med birkes

Mine søskendes efterårsferie er godt igang, med en masse hygge. Blandt andet stod det på i dag på disse lækre citronmuffins med blå birkes. Muffinsene har en dejlig syrlig smag, som frisker lidt op på disse kolde dage.

INGREDIENSER – 12 stks:

DEJ:

100 g smeltet afkølet margarine

2 dl sukker

3 æg

1 dl yoghurt naturel

3 1/2 dl hvedemel

2 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver

2 spsk blå birkes

Skallen fra en økologisk citron + saften heraf

GLASUR:

25 g flormelis

2 spsk citronsaft

2 spsk kogt vand

FREMGANGSMÅDE:

Pisk æg, sukker og vaniljesukker rigtig godt sammen. Du skal piske, indtil massen bliver helt hvid og luftig.

Tilsæt det smeltede margarine og yoghurt naturel, sammen med skallen fra citronen. Pisk lidt videre endnu.

Kom mel, bagepulver og birkes i dejen, sammen med saften fra en halv citron. Pisk et kort øjeblik, til melet er fordelt godt.

Kom dejen i muffinsforme og bag kagerne ca. 15-18 minutter ved 175 grader.

Straks når kagerne er kommet ud af ovnen, skal du komme et par dråber citronsaft på hver enkelt.

Lad kagerne køle helt af, inden du laver din glasur.

Glasuren laves ved at alle ingredienserne blandes sammen. Hvis glasuren er for tynd, kan du tilføje en smule mere flormelis.